LA ANTIGUA EL ANTIGUO FORMAGGI MISTI 50% PECORE 50% VACCA 3Kg+-

Formaggio stagionato, con 5 mesi di stagionatura, prodotto con la fusione in parti uguali di latte crudo di pecora e vacca al 50%. La combinazione di questi due tipi di latte e la loro stagionatura gli conferiscono sapore, carattere e un retrogusto di noci e frutta secca apportato dal latte di pecora, e un leggero pizzicore dovuto all'invecchiamento del latte di vacca. È un formaggio misto, ma non è un formaggio misto normale, è la selezione speciale della casa. L'Antiguo de Castilla è prodotto con il 50% di latte di pecora, a differenza di altri formaggi misti che normalmente sono prodotti con il 90% di latte di vacca e il resto di pecora e/o capra. Inoltre, il suo nome ha una storia, anticamente nelle due Castiglie, i formaggi venivano prodotti mescolando il latte ottenuto dalle greggi di pecore, mucche e capre, a seconda del bestiame delle famiglie. Si trattava di un'economia tradizionale di utilizzo del latte.