Karışık Peynir %50 Koyun %50 İnek El Antiguo de Castilla 3Kg+-
%50 oranında çiğ koyun ve inek sütü karışımı ile yapılan, 5 ay olgunlaştırılmış peynir. Bu iki süt türünün kombinasyonu ve olgunlaşması, ona koyun sütünden gelen ceviz ve kuru meyve tadı ve yaşlı inek sütünden gelen hafif bir baharatlılık ile tat, karakter ve bir tat bırakır. Bu bir karışık peynir, ancak sıradan bir karışık peynir değil, evin özel seçimi. El Antiguo de Castilla, diğer karışık peynirlerin genellikle %90 inek sütü ve geri kalan koyun ve/veya keçi sütü ile yapılmasının aksine, %50 koyun sütü ile yapılır. Ayrıca, adı tarih taşır, eskiden iki Castilla'da peynirler, ailelerin hayvanlarına bağlı olarak koyun, inek ve keçi sürülerinden elde edilen sütlerin karıştırılmasıyla yapılırdı. Bu, geleneksel bir süt değerlendirme ekonomisiydi.